Etiopia uznawana jest za kolebkę kawy i słynie z tego, że jest to kraj, w którym dziko rośnie kawa arabika. Region kawowy Etiopii Yirgacheffe to jeden z najbardziej znanych regionów specjalizujących się w produkcję kaw z segmentu Specialty. Duże wysokości i długoletnia historia uprawy kawy na tym obszarze sprawiają Yirgacheffe jako wyjątkowy region produkcyjny o wyraźnym profilu smakowym. A właściwie kawy stąd słyną z nut kwiatowych i kwasowości cytrynowej. Yirgachaffe, podobnie jak reszta kraju, charakteryzuje się typową strukturą „drobnorolną”. Oznacza to, że prowadzi ją duża liczba rolników o zazwyczaj małych plonach, zbierają wiśnie i przynoszą je do centralnych stacji przetwórstwa kawy, zamiast przetwarzać kawę na własnych maszynach. Tak jest i w przypadku tej kawy, która pochodzi ze Związku Spółdzielni Producentów Kawy Yirgacheffe (YCFCU). Związek powstał w 2002 roku i współpracuje z 28 różnymi spółdzielniami reprezentujących ponad 40 000 rolników z tego obszaru. Większość rolników posiada około 0,65 ha i uprawia kawę międzyplonową z innymi drzewami dla cienia i urozmaicenia. Po zbiorach tylko czerwone i dojrzałe wiśnie są dostarczane do stacji YCFCU w celu przetworzenia. Po usunięciu miazgi i fermentacji kawa jest następnie myta i suszona słońcem na podniesionych łóżkach. Aby równomiernie zmniejszyć wilgotność do około 12%, kawę obraca się kilka razy dziennie. Po osiągnięciu idealnej wilgotności rozpoczyna się proces mielenia na sucho. Na tym etapie ziarna są mielone, przesiewane i starannie przygotowane do eksportu.