Colombia Tolima PAZ Project
W poszukiwaniu wyśmienitej kawy nie można przejść obojętnie obok Kolumbii. Jest największym na świecie producentem mytych arabik, cieszącym się reputacją jakości wynikającą z doskonałego terenu i ciężkiej pracy. Charakterystyczne cechy topograficzne mają również znaczenie, gdy mówimy o różnych obliczach kolumbijskiej kawy: Trzy Kordyliery w Andach.
Pomimo konfliktowej przeszłości wiele regionów produkujących kawę w Kolumbii cieszy się uznaniem ze względu na swoją jakość. Na przykład Tolima w środkowo-zachodniej Kolumbii była jeszcze do niedawna okupowana przez Rewolucyjne Siły Zbrojne Kolumbii (FARC). Wpływ grupy rebeliantów utrudniał producentom pracę na tym obszarze, ale ostatecznie, po osiągnięciu porozumienia pokojowego, plantatorzy kawy i ich rodziny mogli wrócić na ten obszar i ponownie uprawiać kawę.
Ta myta mieszanka odmian Castillo i Kolumbii pochodzi z regionu Tolima, a konkretnie z gmin Chaparral i Planadas. Kawa została wyprodukowana przez drobnych rolników w ramach PAZ – projektu pokojowego prowadzonego przez Urbanię. Projekt utworzono, aby pomóc ofiarom konfliktu zbrojnego na tym obszarze. Dla tych rolników i ich rodzin kawa od dawna odgrywa ważną rolę w dziedzictwie rolniczym. W rezultacie zajmują się uprawą tradycyjnych odmian kawy, a znaczna ich część przeszła również na rolnictwo organiczne. Dojrzałe owoce kawy są zbierane selektywnie, następnie usuwany jest miąższ, a potem kawa jest poddawana fermentacji przez 20 godzin. W następnym etapie ziarna są myte czystą wodą w celu usunięcia resztek śluzu i zanieczyszczeń, a potem suszone na słońcu aż do osiągnięcia pożądanego poziomu wilgoci, wynoszącego około 12,5%. Rezultatem jest delikatne i soczyste espresso z nutami czerwonego jabłka.
