Peru El Eden anaerobic
EL EDEN to profil kawy, nazwa odnosi się do konkretnego procesu, charakterystycznego dla grupy rolników. Kawa jest fermentowana w zamkniętych workach przed usunięciem miąższu. Jest to kawa zupełnie inna niż zwykłe kawy myte w regionie. Na końcu doliny zaczyna się granica z Ekwadorem. Znajduje się tu niezwykłe gospodarstwo o nazwie La Palestina, w którym została imponująca renowacja, która stanę się wzorem dla innych mieszkańców regionu. Głównym wyzwaniem dla produkcji kawy jest spójność metod przetwarzania i poszerzanie wiedzy na temat tego, czym powinna być dobrze przetworzona kawa.
Proces
Producenci bezpośrednio po zbiorach przeprowadzają proces flotacji w celu oczyszczenia zanieczyszczeń i usunięcia owoców o małej gęstości i przeprowadzają pierwszą fermentację w plastikowych workach przez około 24–36 godzin, następnie przepuszczają owoce kawy przez mechaniczne urządzenia do usuwania miąższu i przeprowadzają drugą fermentację w zbiornikach przez kolejne 24-36 godzin, w zależności od temperatury otoczenia. Następnie nasiona są myte i suszone do momentu osiągnięcia wilgotności 9–11%.
