India monsoon Malabar

Kawa Monsooned jest absolutnie wyjątkowa w Indiach i jedyna w swoim rodzaju rzadkość. W dawnych czasach kawa była transportowana z Indii do Europy w drewnianych żaglówkach towarowych i przechowywana pod pokładem w wilgotnym, gorącym i nieszczelnym środowisku. W sezonie żeglugowym wiatry monsunowe przetaczały się przez południowo-zachodni subkontynent indyjski, przynosząc ulewne deszcze na szlaku morskim. Ekspozycja kawy na te wilgotne i ciepłe wiatry stanowi to, co znamy dzisiaj jako proces monsunowy. Opisuje uderzającą przemianę właściwości kawy: po przybyciu do Europy po kilku miesiącach morskiej podróży rozmiar, konsystencja, kolor i filiżanka znacznie się zmieniły. Ziarna zmieniły kolor z zielonego na jasnozłoty i spuchły z powodu wchłaniania wilgoci.

Dzisiaj monsunowanie jest procesem celowym, kontrolowanym i pracochłonnym. Aby odtworzyć efekt podróży, suszone na słońcu owoce kawy są rozprowadzane w wentylowanych magazynach na Wybrzeżu Malabarskim na południowym zachodzie Indii. Region ten, narażony na wilgotne wiatry monsunowe od czerwca do września, okazał się szczególnie odpowiedni. W miesiącach monsunowych ściany boczne magazynów są otwierane, aby wiatr mógł krążyć wokół kawy. W wyniku wchłaniania wilgoci ziarna pęcznieją, podwajając swoją objętość, tracą gęstość i nabierają niepowtarzalnego smaku. Przez 12 do 16 tygodni ziarna są grabione i obracane ręcznie kilka razy dziennie, aby uzyskać równomierną ekspozycję. Na koniec kawa przechodzi staranny proces polerowania, sortowania i sortowania według koloru, aby stała się jednorodna, błyszcząca, a tym samym gotowa do eksportu. Monsooned Malabar AA to produkt wysokiej jakości ziaren arabiki klasy AA, poddanych procesowi monsunowania.