Ethiopia Wolichu Sodu natural

Stacja Wolichu Sodu powstała w 2018 roku w Uraga w Guji. Region, który wcześniej był uważany za część Yirgacheffe, został wyznaczony jako odrębny mikroregion ze względu na wyjątkowe warunki uprawy, które tworzą spektakularny profil, kwiatowy, złożony i słodki.

Ponad 800 rolników dostarczających kawę do stacji uprawia kawę w gospodarstwach o średniej wielkości około 2 hektarów. Do Wolichu Sodu pokonują od 3 do 5 kilometrów ze względu na oferowane przez nią zachęty cenowe i usługi kredytowe dla rolników. Rolnicy przechodzą także szkolenia w zakresie dobrych praktyk rolniczych i technik przetwarzania oraz otrzymują wsparcie agronomiczne.

Gradacja w Etiopii zależą od kontroli wizualnej pod kątem wad i jakości naparu. Klasa 1 uznawana jest za kawę najwyższej jakości. Klasy 1 i 2 są uważane za kawę speciality, klasy 3-9 są klasyfikowane jako kawa komercyjna. 

Rolnicy i ich rodziny selektywnie zbierają dojrzałe czerwone wiśnie i dostarczają je do stacji Wolichu Sodu. Na początku robi się flotacja w celu usunięcia niedojrzałych owoców. Dojrzałe wiśnie układa się w jednej warstwie na podniesionych grządkach do wyschnięcia. Ziarna obraca się – co około 30 minut – aby zapewnić równomierne suszenie. W miarę wysychania wiśni pracownicy sprawdzają produkt i usuwają wszelkie uszkodzone wiśnie. Po kilku dniach suszenia wiśnię układa się w nieco grubszą warstwę, aby spowolnić suszenie i kontynuuje się częste grabienie. W sumie suszenie wiśni zajmuje od 8 do 20 dni.