Decaf Super Bar – kawa bezkofeinowa – water process
Powszechnym błędnym przekonaniem jest, że kawa bezkofeinowa jest gorsza i nieporównywalna ze zwykłą kawą. Prawda jest taka, że po procesie usuwania kofeiny, kawa drugiej jakości nadal jest drugiej jakości, tak samo jak dobra kawa zachowuje swoją „dobrą” jakość. Oczywiście, niektóre rodzaje kawy lepiej nadają się do przetwarzania niż inne, a obecnie przemysł kawowy dąży do jakości w swoim produkcie końcowym, aby zaprezentować konsumentom nowy wizerunek. Demus zawsze zwracał uwagę na klienta, środowisko, bezpieczeństwo i zdrowie pracowników. Nadal otrzymuje nowe i ważne certyfikaty. Spontaniczne przestrzeganie Międzynarodowych Norm Odniesienia jest dokonywane w kontekście Total Quality w namacalnym potwierdzeniu wysokiego standardu produktu i procesu produkcyjnego.
Demus zajmuje się dekofeinizacją i odparafinowaniem zielonej kawy oraz produkcją nierafinowanej, naturalnej kofeiny od 1962 roku. Zakład znajduje się w strefie przemysłowej portu w Trieście (Włochy), jednego z najważniejszych terminali w tym sektorze w Europie. Demus znacznie się rozwinął na przestrzeni lat. Udało się to dzięki stałym inwestycjom zarówno w badania (firma posiada różne patenty przemysłowe i opublikowała kilka badań w wiodących czasopismach branżowych), jak i w ciągłe poszerzanie wiedzy na temat metod dekofeinizacji, a także skupieniu się firmy na najnowszych trendach rynkowych – jakości, kwestiach środowiskowych i bezpieczeństwie (firma uzyskała certyfikat ISO 9001 w 1999 r. i ISO 14000 w 2010 r.). Te mocne strony doprowadziły firmę w kierunku Total Quality Management, pomagając Demusowi rozwijać się i osiągnąć znaczny udział w rynku oraz rozszerzyć działalność daleko poza Włochy.
Zieloną kawę można odkofeinować za pomocą różnych procesów ekstrakcji, które można rozróżnić głównie na podstawie rozpuszczalnika użytego do ekstrakcji. Etapy przetwarzania dotyczą wszystkich różnych metod i obejmują:
Traktowanie ziaren parą wodną: Kawa jest traktowana wodą i parą, co rozpoczyna proces ekstrakcji i powoduje rozszerzenie się ziaren. Rozciąga to strukturę komórkową w każdym ziarnie, a tym samym ułatwia ekstrakcję kofeiny.
Ekstrakcja: Następnie kawa jest płukana specjalnym rozpuszczalnikiem, który „wychwytuje” kofeinę i usuwa ją z ziarna.
Odzyskiwanie rozpuszczalnika: Prawie cały rozpuszczalnik można odzyskać z kawy i można go następnie ponownie wykorzystać. Ten etap jest przeprowadzany z wielką starannością zarówno ze względów finansowych (wszystkie używane produkty są bardzo drogie, więc odpady muszą być ograniczone do minimum), jak i ze względów prawnych, ponieważ istnieją prawne ograniczenia dotyczące maksymalnej ilości pozostałości.
Usuwanie wilgoci: Prawie cała wilgoć w kawie jest usuwana.
Pakowanie: Kawa jest pakowana w oryginalne worki lub w nowe worki dostarczone przez klienta.
Badanie: Badana jest zawartość kofeiny w kawie (nie przekraczająca 0,1%, co jest dozwolone przez prawo we Włoszech i w większości krajów europejskich), zawartość rozpuszczalnika (nie przekraczająca 2 ppm dichlorometanu w przypadku kawy palonej) oraz zawartość wilgoci (nie większa niż 11%, co jest dozwolone przez włoskie prawo).
Usuwanie kofeiny za pomocą wody: Używanie wody jako rozpuszczalnika ma doskonały komercyjny urok i w rzeczywistości był to jeden z pierwszych rozpuszczalników używanych do dekofeinizacji. Jest dość skomplikowany w użyciu, ponieważ nie jest szczególnie selektywny, więc ekstrahuje niektóre rozpuszczalne w wodzie składniki smakowe z produktu, wraz z kofeiną. Różne metody są stosowane, aby obejść te wady. Woda może być nasycona wcześniej smakami, które kawa normalnie zawiera, zmniejszając w ten sposób stopień, w jakim są one ekstrahowane z przetworzonej kawy. Prowadzi to jednak do pewnego stopnia wymiany cząsteczek między roztworem a kawą, co zmienia właściwości produktu. Alternatywą jest ekstrakcja kofeiny i rozpuszczalnych w wodzie smaków, usunięcie kofeiny z roztworu za pomocą rozpuszczalnika lub węgla aktywnego, a następnie umożliwienie kawie ponownej absorpcji cząsteczek, które utraciła podczas procesu ekstrakcji. Ostatnie osiągnięcia w metodzie przetwarzania uczyniły ten system ekstrakcji opłacalnym, zarówno pod względem finansowym, jak i jakościowym. Uzyskany surowy produkt jest stosunkowo ciemny, ale przestaje to być problemem po paleniu. Metoda ta jest dość skomplikowana i należy ją przeprowadzać zgodnie z parametrami i krzywymi prażenia określonymi osobno dla każdego produktu.