Rwanda Gitoki Emmanuel Rusatira

Stacja Gitoki znajduje się w dystrykcie Gatsibo w prowincji Wschodniej, gdzie występują piaszczyste gleby gliniaste i roczne opady wynoszące około 1290 mm. Obsługuje 515 rolników, z których większość ma małe plantacje (średnio 245 drzewek kawowych), przy których pracuje cała rodzina. Gitoki jest jedną z 12 stacji przetwórczych należących do firmy Baho Coffee.

Od 2016 roku stacja jest prowadzona przez Emmanuele Rutsatira – właścicielkę Baho Coffee, firmy rodzinnej, która obecnie posiada 12 młynów na terenie całego kraju. Emmanuele ma duże doświadczenie w branży, wcześniej pracowała dla grupy eksportującej kawę. Nazwa „Baho” pochodzi od wyrażenia, które oznacza „być silnym i zwyciężać przeciwności losu”.

Przetwarzanie na mokro
Jest to jeden ze standardowych procesów obróbki kawy, ale z zachowaniem ścisłych norm higienicznych podczas zbiorów. Świeżo zebrana kawa jest przygotowywana od 14:00 do 9:00. Proces mycia odbywa się następnego ranka. Kawa jest przenoszona do mokrego młyna, gdzie jest wstępnie oczyszczana. Następnie miąższ jest oddzielany od ziarna za pomocą maszyny depulpującej.
Potem przechodzi się do procesu suszenia, aby uzyskać 12% wilgoci w ziarnach. Z każdej partii suszonej kawy próbka jest wysyłana do działu kontroli jakości w celu sprawdzenia profilu smaku i jakości kawy. Ziarna są przechowywane w workach przez jeden lub dwa miesiące. Przed wysłaniem na eksport przechodzą jeszcze proces czyszczenia za pomocą maszyny łuskającej.