Peru Cajamarca Aromas del Valle
Peru jest wyjątkowo obiecującym producentem wysokiej jakości kawy. Kraj ten jest największym eksporterem organicznej kawy Arabica na świecie. Dzięki niezwykle dużym wysokościom i żyznym glebom drobni rolnicy w tym kraju produkują również wspaniałe kawy z segmentu Specialty.
Chociaż kawa dotarła do Peru w XVIII wieku, do końca XIX wieku eksportowano jej bardzo mało. Do tego czasu większość kawy produkowanej w Peru była spożywana lokalnie. Kiedy pod koniec XIX wieku rdza liści kawy dotknęła Indonezję, wówczas głównego kraju europejskiego importu kawy, Europejczycy zaczęli szukać swojego rozwiązania gdzie indziej. Peru było idealną opcją.
Założona w 2015 roku spółdzielnia Aromas del Valle składa się z 556 producentów z regionów Jaén, San Ignacio i Cutervo. Spółdzielnia wspiera członków zajmujących się rolnictwem i promuje rozwój wysokiej jakości kawy poprzez wsparcie społeczne, ekonomiczne i środowiskowe dla członków. Wspiera również członków, pomagając im włączać technologię i nowoczesne techniki do ich przetwarzania.
W latach 2023 i 2024 posadzono 150 000 drzew na gospodarstwach członkowskich, aby ponownie zalesić ich ziemie. Drzewa dające cień pomagają poprawić jakość kawy poprzez regulację temperatur i poprawę wilgotności gleby i jej zdrowia.
Aromas del Valle ma również grupę kobiet o nazwie „Mestiza”, w której rolniczki mogą skupić się na szkoleniach, warsztatach i wdrażaniu technik produktywności.
Rolnicy w Peru zazwyczaj przetwarzają kawę na własnych farmach, stosując metodę Fully Washed. Wiśnie są rozdrabniane, fermentowane i suszone na słońcu. Tradycyjnie, mniejsi rolnicy używają plandek rozłożonych na ziemi lub pod dachem swoich domów. Coraz częściej spółdzielnie zakładają scentralizowane suszarnie – zazwyczaj podniesione grządki lub wiaty suszarnicze, w których członkowie są zachęcani do suszenia ziaren. Niektórzy rolnicy zaczynają stosować te praktyki na własnych farmach, a suszarnie szklarniowe i paraboliczne grządki stają się coraz powszechniejsze, ponieważ rolnicy przechodzą na uprawy kaw z segmentu Specialty.
