Kawa pochodzi z prowincji Jaén i San Ignacio w Cajamarca, trzeciego co do wielkości regionu kawowego w północnym Peru. Region ten składa się w całości z pasma górskiego Andów. Duże wysokości, bujne dżungle i żyzna gleba tworzą idealne warunki do uprawy kawy. Średnia temperatura tutaj wynosi 24 °C. Te odległe obszary są domem dla wielu rdzennych Inków, których głównym zajęciem jest rolnictwo i produkcja kawy. Podobnie jak w reszcie kraju, jest ona uprawiana tutaj przez drobnych rolników, na plantacjach o powierzchni około 2-3 hektarów. Aprocassi to spółdzielnia kawowa złożona z 32 producentów w regionie Cajamarca, utworzona w 2000 r. i skupiona na ciągłym samodoskonaleniu. Priorytetem jest równość płci, angażowanie młodszych pokoleń i szkolenie liderów społeczności w podejmowaniu lepszych decyzji biznesowych, które przyczyniają się do rozwoju społeczności.

W 2005 roku, w szczytowym okresie zbiorów skradziono dwa pełne kontenery kawy podczas transportu do portu. Współpracując, aby przezwyciężyć stratę, członkowie jeszcze bardziej zaangażowali się w spółdzielni. Luis Peña, menedżer Aprocassi, odegrał dużą rolę we wzmocnieniu i rozwoju spółdzielni. Luis, młody lider z regionu, zaczynał jako jeden z członków-producentów Aprocassi, co czyni go wyjątkowo odpowiednim do zrozumienia potrzeb bazy członkowskiej. Wdrożył pomoc techniczną dla gospodarstw, opracował projekty społeczne i pomógł spółdzielni kupić biuro i magazyn.