Mexico Finca el Flamingo organic

Ta ekologicznie uprawiana kawa pochodzi od społeczności rolników z Jaltenango w stanie Chiapas. W 2011 roku rolnicy połączyli siły, aby finansowo przetrwać katastrofę spowodowaną chorobą liści kawowca tzw rdzę kawową. Od tego czasu wspólnie inwestują w odnowę swoich gospodarstw i czerpią korzyści z wzajemnych doświadczeń. Kawa jest uprawiana na wysokości od 1200 do 1500 metrów nad poziomem morza (Strictly High Grown). Społeczność sprzedaje kawę pod marką „Finca el Flamingo”. Nazwa ta nawiązuje do wielkiej miłości do wioski rybackiej Celestún w Jukatanie. To miejsce jest polecane jako idealne miejsce na relaks. Rozległy rezerwat przyrody jest domem dla flamingów i innego ptactwa wodnego.

Zbiór kawy odbywa się ręcznie, między styczniem a kwietniem. Pierwsze dostawy mogą opuścić port w Veracruz w marcu. Przetwarzanie na mokro odbywa się w młynie w pobliżu gospodarstw, to samo dotyczy suszenia. Po wysuszeniu, kawa jest transportowana w workach do Comitán, gdzie trafia do młyna suchego. Zapakowana w piękne, kolorowe worki jutowe, kawa jest następnie transportowana do Veracruz w celu wysyłki.