Indonesia Terry Farm
Kawa ta pochodzi z Terry Farm – programu współpracy z plantatorami, zarządzanego przez firmę PT. Jingki Roda Gayo. Plantacje, usytuowane na wyżynie Gayo w regionie Bener Meriah (prowincja Aceh w Indonezji), rozwijają się na wysokościach od 1300 do 1600 m n.p.m. Żyzne gleby wulkaniczne oraz chłodny klimat tropikalny tego regionu stwarzają idealne warunki do uprawy wysokiej jakości kawy Arabica. Krzewy kawowca rosną w cieniu innych drzew, a owoce zbierane są ręcznie i pielęgnowane z wykorzystaniem ekologicznych metod uprawy, w tym nawożenia organicznym kompostem wytwarzanym z odpadów kawowych.
Na wyżynie Gayo kobiety, a zwłaszcza żony plantatorów, odgrywają kluczową rolę na każdym etapie procesu produkcji – od zbioru owoców kawowca po staranną selekcję zielonych ziaren. Ich dbałość o szczegóły ma decydujące znaczenie dla uzyskania ziaren najwyższej jakości, co ostatecznie kształtuje unikalny profil smakowy kawy Gayo Arabica. Każda filiżanka tego napoju opowiada historię o rodzinie, tradycji oraz harmonii między człowiekiem a naturą.
Po zbiorach świeże owoce kawowca poddawane są natychmiastowej obróbce. Pierwszym krokiem jest selekcja metodą flotacji (tzw. „rimbang”), polegająca na oddzieleniu dojrzałych, czerwonych owoców od niedojrzałych lub wadliwych poprzez zanurzenie ich w wodzie. Ta tradycyjna, a zarazem skuteczna technika gwarantuje, że do kolejnego etapu trafiają wyłącznie gęste i idealnie dojrzałe owoce. Wszystkie działania podejmowane po zbiorach są systematycznie koordynowane i kontrolowane, aby zapewnić świeżość, stabilny poziom wilgotności oraz niezmienną jakość ziaren.
Region Gayo w prowincji Aceh (Indonezja) słynie z produkcji najlepszych kaw Arabica w regionie. Historia uprawy w tym miejscu sięga początku XX wieku, kiedy to około 1908 roku holenderska administracja kolonialna wprowadziła krzewy Arabiki na wyżynę Gayo. Kawa Gayo uprawiana jest głównie w trzech okręgach: Aceh Tengah (Centralne Aceh), Bener Meriah i Gayo Lues. Połączenie żyznych gleb wulkanicznych, pagórkowatego ukształtowania terenu, chłodnego klimatu i regularnych opadów deszczu tworzy doskonałe warunki (tzw. *terroir*) dla wysokiej jakości Arabiki.
Po zakończeniu epoki kolonialnej drobni rolnicy kontynuowali tradycję uprawy kawy, stosując zrównoważone metody i hodowlę w cieniu drzew. Dla mieszkańców regionu Gayo kawa stanowi „siłę napędową społeczności” – wspiera niemal każde gospodarstwo domowe i jest głęboko zakorzeniona w ich tożsamości kulturowej.
Aby zwiększyć wydajność produkcji, rolnicy współpracują w ramach struktur PT. Program partnerski firmy Jingki Roda Gayo (Terry Farm Project) obejmuje zarządzanie działkami o powierzchni od 0,5 do 2 hektarów. Zaangażowanie firmy w zrównoważony rozwój zaowocowało wdrożeniem proekologicznych rozwiązań, takich jak wykorzystywanie odpadów kawowych do produkcji kompostu oraz stworzenie programu edukacyjno-turystycznego poświęconego kawie – wyjątkowej inicjatywy, która już od najmłodszych lat zapoznaje dzieci z zasadami zrównoważonego rolnictwa.
Działania te nie tylko chronią żyzność gleby i równowagę ekologiczną, ale także kształtują świadomość ekologiczną młodego pokolenia, ucząc je doceniać drogę kawy – od plantacji, aż po filiżankę. Obecnie region wyżyn Gayo stanowi symbol harmonii między tradycją, społecznością a zrównoważonym rozwojem w indonezyjskim sektorze kawowym.
