Honduras Finca El Jardin dry anaerobic 90 hours natural

Kawa z Finca El Jardín pochodzi z rodzinnej farmy położonej w regionie Montecillos, w departamencie La Paz, w południowo-zachodnim Hondurasie. Zarządza nią Mario Samuel Mejía Rodriguez, który kontynuuje tradycję rodzinną, sięgającą czterech pokoleń producentów kawy.

Plantacja została założona w 1981 roku i od tego czasu skupia się na produkcji wysokiej jakości kaw z segmentu Specialty, skierowanych na rynki, gdzie jakość ma kluczowe znaczenie. El Jardín znajduje się na wysokości od 1400 do 1650 m n.p.m., w pobliżu rezerwatu Montecillos. Region ten znany jest z górzystego krajobrazu, gliniasto-gliniastych gleb i umiarkowanego klimatu, który spowalnia dojrzewanie wiśni i przyczynia się do wyższej jakości kawy. Farma wprowadziła również eksperymentalne poletka z drzewami, aby poprawić retencję wody w okresach suszy i pomóc chronić glebę przed erozją spowodowaną ulewnymi, sezonowymi opadami deszczu.

Metoda przetwarzania – krok po kroku:

Selekcja wiśni i flotacja – Bezpośrednio po zbiorze owoce kawowca poddawane są flotacji w wodzie. Na tym etapie usuwane są wadliwe owoce – niedojrzałe, uszkodzone lub o niskiej gęstości – które unoszą się na powierzchni. Jest to ważny etap w zapewnieniu jakości kawy.

Fermentacja na sucho (90 godzin)

Wybrane dojrzałe owoce umieszczane są w szczelnych pojemnikach w celu przeprowadzenia fermentacji na sucho bez dodatku wody. Fermentacja odbywa się w sokach i śluzach owocowych wiśni, napędzana przez naturalnie występujące drożdże i bakterie. Proces trwa 90 godzin (około 4 dni) przy ciągłym monitorowaniu temperatury i
ciśnienia. W tym czasie aktywnie rozwijają się kwasy organiczne, estry i związki aromatyczne, tworząc podstawę dla wyrazistego, tropikalnego profilu smakowego.

Suszenie

Po fermentacji wiśnie rozkładane są cienkimi warstwami na afrykańskich łożach suszarniczych. Proces suszenia trwa do 20 dni, w zależności od warunków pogodowych. Wiśnie są regularnie obracane, aby zapewnić równomierne suszenie i zapobiec rozwojowi pleśni. Proces kończy się, gdy ziarna osiągną wilgotność końcową na poziomie 10-12%.