Ethiopia Yirgacheffe espresso

Yirgacheffe to region w regionie Sidamo w południowej Etiopii. Yirgacheffe jest powszechnie uznawane za jeden z „regionów narodzin” kawy. Myte kawy pochodzące z tego regionu są tak znane i poszukiwane, że Yirgacheffe jest uważane za odrębny mikroregion. Większość kawy uprawianej w Yirgacheffe to lokalne odmiany lądowe (w przeszłości nazywane etiopskimi odmianami heirloom). Pozostałe odmiany uprawiane w regionie pochodzą z Centrum Badań Rolniczych Jimma (JARC). JARC jest ważnym ośrodkiem badawczym w Etiopii i dostarcza odmiany odporne na choroby, które jednocześnie zachowują wspaniałą jakość kawy.

Metody uprawy w Yirgacheffe pozostają w dużej mierze tradycyjne. Rolnicy z Yirgacheffe zazwyczaj uprawiają kawę w międzyplonie z innymi uprawami spożywczymi. Ta metoda jest powszechna wśród drobnych rolników, ponieważ maksymalizuje wykorzystanie ziemi i zapewnia pożywienie ich rodzinom. Oprócz tradycyjnego współplonu, większość gospodarstw jest również z założenia tradycyjna i ekologiczna. Rolnicy w Yirgacheffe zazwyczaj stosują bardzo mało – jeśli w ogóle – nawozów i pestycydów. Większość prac rolniczych wykonuje się ręcznie, a bardzo niewiele czynności jest zmechanizowanych, nawet podczas przetwarzania.

Choć Etiopia słynie jako kolebka kawy, dziś pozostaje ulubieńcem branży kawy specjalistycznej ze względu na jej niesamowitą różnorodność smaków. Chociaż pełna identyfikowalność była trudna w niedawnej historii, nowe przepisy umożliwiły bezpośredni zakup. Wyjątkowa jakość etiopskiej kawy wynika z połączenia wielu czynników. Różnorodność genetyczna odmian kawy oznacza, że ​​możemy znaleźć różnorodność smaku, nawet pomiędzy (lub w obrębie) gospodarstw o ​​podobnych warunkach uprawy i przetwórstwa. Oprócz odmian, na jakość końcową wpływają również metody przetwarzania. Kluczowymi składnikami doskonałej kawy w Etiopii są tradycje produkcyjne, które stworzyły różnorodność genetyczną, infrastrukturę przetwórczą i wspaniałą kawę, którą delektujemy się dzisiaj.