Kawa ta, uprawiana na wyżynach Etiopii na wysokości prawie 2000 metrów nad poziomem morza, odzwierciedla charakter niezwykłego mikroklimatu, w którym rośliny rozwijają się w połączeniu cienia i słońca, na żyznej, dobrze przepuszczalnej czerwonej glebie. Produkcja na tym obszarze jest zrównoważona, a roczny plon wynosi 6,5 kwintala z hektara. Ostatnie zbiory były wyjątkowo produktywne i zapewniły znaczące wsparcie ekonomiczne lokalnym rodzinom zajmującym się drobnymi gospodarstwami rolnymi. Wiśnie zbierane są ręcznie, z dużą starannością, wybierając wyłącznie w pełni dojrzałe owoce. Są one rozcierane i przetwarzane w ciągu 6 godzin od zbioru, po czym bezpośrednio następuje kontrolowana fermentacja trwająca 24 godziny. Następnie ziarna układa się na podwyższonych grządkach, aby wyschły na słońcu, chronione siatkami cieniującymi.