Ethiopia Abissinian Mocca natural

Etiopia uważana jest za kolebkę kawy i słynie z tego, że to właśnie w lasach w regionie Kaffa rosła dziko Coffea Arabica. Obecnie kraj charakteryzuje się typową strukturą „drobnych właścicieli”. Drobni rolnicy uprawiają kawę na swoich małych działkach. Po żniwach duża liczba rolników przynosi kawę do centralnych młynów  zamiast przetwarzać ją własnymi maszynami.

Ta kawa pochodzi z południowo-zachodniej Etiopii, a dokładniej z czterech gmin: Jimma, Illubabor, Bench Maji i Keficho Shekicho. Po zebraniu tylko czerwonych i dojrzałych owoców, przewożone są one do pobliskiej stacji przetwórczej, gdzie rozpoczyna się naturalna obróbka. Tutaj kawa jest ponownie starannie selekcjonowana i wystawiana na słońce na tzw. „afrykańskich łóżkach suszących”. Proces suszenia może potrwać do 14 dni. Aby jednorodnie zmniejszyć wilgotność do około 12%, kawę odwraca się kilka razy dziennie. Po osiągnięciu idealnej wilgotności rozpoczyna się proces obróbki na sucho. Na tym etapie ziarna są przesiewane i starannie przygotowywane do eksportu.