El Salvador La Providencia Guarumal Anaerobic Natural

Fernando Alfaro i Jose Enrique Gutierrez pochodzą z długich linii producentów kawy. Razem prowadzą Finca La Providencia pod nazwą INVERFINCA, SA de C.V. Finca La Providencia, specjalizująca się w produkcjikaw z segmentu Specialty. Plantacja położona jest na wysokości od 1100 do 1300 metrów nad poziomem morza w Cantón La Pandeadura w departamencie Ahuacapán, w paśmie górskim Apaneca-Ilamatepec.

Ta partia pochodzi z działki zwanej Guarumal. Nazwa Guarumal pochodzi od drzewa Guarumo, które rośnie na tej działce. Drzewo Guarumo przyciąga pszczoły i ułatwia zapylanie. Zapewnia również cień drzewom kawowym. Fernando i Jose używają tylko biopestycydów, naturalnej alternatywy dla pestycydów, do zwalczania szkodników i chorób.

Owoce są zbierane ręcznie w szczytowym momencie dojrzałości i dostarczane do mokrego młyna w gospodarstwie. Przy odbiorze pracownicy wizualnie sortują wiśnie, aby usunąć uszkodzone, niedojrzałe lub przejrzałe owoce. Wiśnie umieszcza się w szczelnych workach i zamyka w celu fermentacji przez 68 do 72 godzin. Worki trzyma się w cieniu, aby kontrolować fermentację. Po fermentacji wiśnie są transportowane do młyna El Carmen w Ataco i suszone na podwyższonych grządkach. Pracownicy młyna często obracają wiśnie, aby zapewnić równomierne suszenie. Wiśnia suszy się około 30–32 dni.

Salwadoru kiedyś był czwartym co do wielkości producentem kawy na świecie i nadal produkuje kawy wysokiej jakości. Kraj ten słynie ze wspaniałych odmian, takich jak Bourbon i Pacamara. Tak naprawdę dwie ulubione, często wysoko oceniane odmiany — Paca i Pacamara — pochodzą z Salwadoru.