Balcanes Coffee Estates znajduje się w górzystej kotlinie Santa Ana w Salwadorze, w pobliżu wulkanu Santa Ana i jeziora Coatepeque. Balcanes Coffee Estates stawia na zrównoważoną i spójną jakość kawy, stosując najlepsze praktyki rolnicze w branży. Certyfikat „Bird Friendly” jest niezwykle istotny, ponieważ stanowi doskonałe źródło naturalnej kontroli owadów, co wpływa na równowagę ekosystemu na naszych plantacjach kawy” – mówi Fernando Lima z Balcanes Coffee Estates. „Od dziesięcioleci identyfikujemy się z naturą i dziką przyrodą na naszych terenach uprawnych. Obserwowanie różnorodności ptaków przynosi nam spokój, wynikający z harmonii natury, która obecnie jest poważnie zagrożona przez zmiany klimatyczne i degradację spowodowaną działalnością człowieka. Jedna kropla wody nie tworzy morza, ale ma wpływ na świadomość społeczną oraz potrzeby wszystkich zwierząt i dzikiej przyrody”.

Finca Serbia została założona w 1930 roku. Od momentu powstania jej główną działalnością jest uprawa kawy. Farma uprawia kawę w cieniu drzew, a w celu przeciwdziałania zmianom klimatu rozszerzyła ich gamę o cedry, dęby i balsamy. Te duże i wysokie drzewa zapewniają lepszą ochronę przed intensywniejszym letnim słońcem. Oprócz odnowienia drzew cieniujących, Finca Serbia ponad dziesięć lat temu odnowiła również kilka swoich kawowców, instalując odmiany odporne na rdzę liści. Ta strategia przyniosła efekty: podczas gdy Ameryka Środkowa została dotknięta rozległą pandemią rdzy w 2012 roku, Finca Serbia w jakiś sposób została oszczędzona.

Kawa dla rodziny braci Lima jest przetwarzana w rodzimym młynie „Balcanes Mill”, a następnie transportowana  na niewielką odległość do miasteczka Santa Ana, gdzie poddawana jest dalszemu przetwarzaniu i przygotowywaniu do eksportu w spółdzielni Cuzcachapa. Fernando pełni rolę członka-producenta, a także przewodnika i kierownika ds. rozwoju dla innych członków-producentów, którzy poszukują dróg dotarcia do rynku.