Costa Rica Yellow Diamond Las Lajas
Las Lajas, należąca do Oscara Chacóna Solano, to kostarykańska plantacja kawy położona w Sabanilla de Alajuela. Gospodarstwo przeszło transformację pod koniec lat 80. XX wieku, kiedy rodzeństwo Chacón postanowiło skupić się na ochronie środowiska, stabilnym zatrudnieniu i zachowaniu kultury kawy. Na początku XXI wieku Oscar i jego żona Francisca Cubillo wprowadzili naturalną metodę przetwarzania do praktyk stosowanych po zbiorach w gospodarstwach, dążąc do doskonałości i zróżnicowania produktów. Gospodarstwo zajmuje powierzchnię około 100 hektarów i jest położone na wysokości od 1500 do 1700 mnpm.
Obróbka Yellow Diamond
Aby osiągnąć proces Yellow Diamond, kawa jest początkowo rozcierana na miąższ i pozbawiana 100% śluzu. Natychmiast po usunięciu miazgi przenosi się go do zbiornika fermentacji beztlenowej, gdzie odpoczywa przez około 84 godzin. Po okresie fermentacji kawa jest przenoszona na podniesione loża, a proces suszenia trwa jeszcze przez 15 do 20 dni.
