Costa Rica Helsar de Zarcero Milenio natural
Mikromłyn Helsar de Zarcero został założony w 2004 roku przez Ricardo Pereza i wspólnika, w początkach kostarykańskiej „rewolucji mikromłynów”. Chociaż obecnie Helsar obsługuje kilkadziesiąt gospodarstw, w tym kilka należących do rodziny Perezów, działalność zaczynała od rozdrabniacza i kilku podniesionych łóżek. W pierwszym roku produkcji Helsar wyprodukował 250 worków, a w 2016 roku mikromłyn wyprodukował 5000 worków, z czego 15% posiadało certyfikat ekologiczny. Rodzina opowiada się za bardziej zrównoważonymi praktykami i oprócz produkcji kawy z certyfikatem ekologicznym, skupiła się na tym, aby stać się pierwszym w Kostaryce mikromłynem neutralnym pod względem emisji dwutlenku węgla. Wykorzystując część wody deszczowej (oprócz wody słodkiej) do przetwarzania wiśni przez swoich ekologicznych producentów, sadząc rocznie około 700 drzew, aby zrównoważyć emisję dwutlenku węgla generowaną przez ich sprzęt, oraz w pełni certyfikowaną ekologicznie produkcję cascary, a to tylko niektóre z jej działań. Ricardo i Isabel to przedstawiciele trzeciego pokolenia plantatorów kawy i wszystko wskazuje na to, że tradycja ta będzie pielęgnowana.
Odmiana Milenio to hybryda F1 (F1 oznacza „pierwsze pokolenie potomne”). Jest to krzyżówka między znaną odmianą T5296 (lub Sarchimor) a odmianą Rume Sudan. Odmiana T5296 to hybryda, wyhodowana z kompaktowej odmiany Villa Sarchi i odpornej na rdzę odmiany Timor. Charakteryzuje się przyzwoitym plonem i jakością kawy, ale – co ważniejsze i z jakiego powodu została wybrana do krzyżowania – jest wysoce odporna na rdzę kawowca. Rume Sudan z kolei została wybrana ze względu na swój smak. To rzadka etiopska odmiana lokalna, jedna z oryginalnych, różnorodnych i aromatycznych odmian rosnących dziko lub półdziko w Etiopii, ojczyźnie kawy. Rume Sudan, pierwotnie uprawiana w Sudanie Południowym, na granicy z Etiopią, nie jest powszechnie uprawiana ze względu na niskie plony i odporność na choroby. To sprawia, że jej uprawa jest ryzykowna dla rolników, choć niektórzy nadal decydują się na nią ze względu na wyjątkową jakość kawy. Mówiąc prościej, T5296 zapewnia siłę, a Rume Sudan smak. Dzięki cechom obu roślin rodzicielskich, odmiana Milenio to wysokowydajna, odporna na rdzę, bardzo dobrej jakości kawa.
