Costa Rica Fatima Tres Milagros Red Bourbon Anaerobic Honey

Rodzina Facusse jest właścicielem i operatorem plantacji Tres Milagros od ponad 50 lat. Działalność gospodarstw jest zintegrowana pionowo, a rodzina nadzoruje wszystkie aspekty produkcji. Rodzina zajmuje się produkcją kaw wysokiej jakości. W wysiłkach pomagają im doskonałe warunki klimatyczne i duża wysokość, wynosząca 1550 metrów nad poziomem morza.

Gospodarstwo było początkowo obsadzone wyłącznie drzewami odmian Bourbon i Catuai. W miarę jak wzrosło zainteresowanie kawą speciality, rodzina Facusse zróżnicowała odmiany w gospodarstwie. Dziś oprócz czerwonego burbona na tej plantacji uprawia się także gejszę, typicę, willę sarchi i inne bardzo poszukiwane odmiany.

Wiśnia jest zbierana selektywnie, ręcznie, a następnie podawana flotacji w celu usunięcia niedojrzałości. Dojrzała, czerwona wiśnia umieszczana jest w szczelnych zbiornikach. Następnie dodaje się odpowiednią mieszankę drożdży pochodzących z fermentacji innych kaw i wiśnię pozostawia do fermentacji beztlenowej przez 24 godziny. Facusse nazywa ten proces „Mosto” i utrzymuje dokładne szczegóły w tajemnicy.

Po fermentacji ziarna wraz z pozostałym śluzem przenosi się na podwyższone łóżka. Ziarna są często obracane, aby zapewnić im równomierne suszenie. Proces suszenia trwa około 18 dni. Po wyschnięciu ziarna odpoczywają w magazynie gospodarstwa przez 2–3 miesiące, a następnie są przygotowywana do eksportu w Tesoros del Café w Cartago.