Colombia Tres Dragones Cafe Granja la Esperanza
Począwszy od 1930 roku, Israel Correa i Carmen Rosa Vega przybyli do Valle del Cauca w poszukiwaniu niezamieszkanej ziemi, aby założyć farmę i nabyli Potosi. W kolejnych latach ich styl życia nie uległ większym zmianom, poza założeniem dużej rodziny, co było kolumbijską tradycją w tamtych czasach. W związku z tym i brakiem rąk do pracy, dzieci musiały pomagać w pracach rolnych.
W 1945 roku do istniejącej odmiany Typica wprowadzono trzy następne: Yellow Bourbon, Red Bourbon i Caturra. Tak narodziła się Cafe Granja La Esperanza. Dwoje z jedenaściorga dzieci, Rigoberto i Luis, wykazywało szczególne zainteresowanie produkcją i przetwórstwem kawy. Pod koniec lat 90. postanowili nadać swoim uprawom nowy kierunek, przechodząc na uprawę ekologiczną. Oprócz Potosi, w regionie Trujillo nabyto kolejną farmę, La Esperanza, aby rozszerzyć produkcję ekologiczną. W 2007 roku Don Rigoberto miał okazję wydzierżawić i zarządzać plantacją kawy w regionie Boquete w Panamie, zwaną „La Carleida”, a rok później zdobył pierwsze miejsce w konkursie „Najlepsza kawa Panamy”. Wtedy postanowił sprowadzić część nasion odmiany Geisha do Kolumbii, rozpoczynając nową erę w historii Granja La Esperanza. Café Granja La Esperanza składa się obecnie z czterech plantacji: Cerro Azul, Las Margaritas, La Esperanza i Potosi. Z reputacją produkcji kaw zwyciężających w konkursach, procesy produkcyjne są dobierane do odmian, aby uzyskać unikalne profile smakowe.
Selekcja Wiśni: Wiśnie są zbierane w momencie szczytowej dojrzałości i sortowane metodą flotacji, aby zachować tylko najgęstsze owoce. Przed fermentacją mierzy się poziom Brix, aby ocenić stężenie cukru.
Pierwsza fermentacja: 24-godzinna fermentacja tlenowa inicjuje aktywność enzymatyczną i stanowi podstawę rozwoju smaku.
Druga fermentacja: Wiśnie poddawane są 72-godzinnej fermentacji beztlenowej, co zwiększa złożoność smaku i pogłębia strukturę aromatyczną.
Suszenie i stabilizacja: Wiśnie są suszone w suszarniach mechanicznych w stałej temperaturze 38°C przez 8–12 dni. Następnie są przechowywane w kontrolowanych warunkach klimatycznych w temperaturze 18–19°C, aby zachować świeżość i chronić integralność aromatu.
