Colombia Henry Aldana El Libano Tabi washed
Henry Duvan Aldana Perdomo jest właścicielem Finca El Libano w El Placer, Santa Maria, Huila. Kupił farmę 30 lat temu i od tamtej pory poświęcił swoje życie uprawie kawy, którą z dumą kontynuuje jako rodzinną spuściznę. Dla Henry’ego kawa jest nie tylko jedynym źródłem dochodu, ale także częścią rodzinnego dziedzictwa. Przygoda Henry’ego z kawą specialty rozpoczęła się od udoskonalania procesów, wykorzystując uprawiane przez siebie odmiany, kierując się rekomendacjami sąsiadów i przyjaciół, którzy docenili zarówno potencjał jego ziemi, jak i jego zaangażowanie. Obecnie w gospodarstwie pracuje 8 pracowników, w tym 2 stałych i 6 sezonowych.
Finca El Libano znajduje się na wysokości 2000 metrów nad poziomem morza w Santa Maria, w prowincji Huila. Gospodarstwo zajmuje powierzchnię 2 hektarów i obejmuje 3000 drzewek kawowych, głównie Typica i Tabi, które tworzą tę działkę. Wyjątkowość kawy Henry’ego wynika z połączenia sprzyjającego klimatu, położenia farmy i żyznej gleby, dobrze dostosowanej do uprawianych odmian.
W sezonie zbiorów Henry selektywnie zbiera dojrzałe wiśnie. Po zbiorze wiśnie są zanurzane w wodzie, aby oddzielić owoce o niskiej gęstości. Następnie wiśnie są rozdrabniane do zbiornika wyłożonego płytkami i fermentowane przez 36 godzin. Po tym czasie ziarenka są suszone na marquesinie, podwyższonej konstrukcji suszarniczej powszechnie stosowanej na kolumbijskich plantacjach kawy. Marquesinie są preferowane w regionie w porównaniu z tradycyjnymi tarasami na świeżym powietrzu, ponieważ chronią kawę przed nieprzewidywalnymi opadami deszczu w Kolumbii, co stanowi poważne wyzwanie, biorąc pod uwagę dwie pory deszczowe w tym kraju. Umożliwiają one wolniejsze i bardziej kontrolowane suszenie, cenione przez producentów kawy specjialty. Całkowity czas suszenia wynosi zazwyczaj od 20 do 30 dni.
Tabi to krzyżówka odmian Typica, Bourbon i Timor, stworzona przez Kolumbijski Narodowy Instytut Badań nad Kawą (CENICAFE). Została wprowadzona na rynek w 2002 roku i łączy w sobie odporność na rdzę kawowca (CLR) z dobrą jakością naparu odmian Bourbon i Typica. Podobnie jak te dwie odmiany rodzicielskie, Tabi jest wysoka i ma długie gałęzie. Jednak Tabi ma nieco większe owoce i nasiona i może być uprawiana na dużych wysokościach i w dużym zagęszczeniu, nawet do 3000 drzew na hektar. Nazwa pochodzi od słowa „tabi”, oznaczającego „dobry” w dialekcie guambijskim, rdzennego plemienia kolumbijskiego.
Cuatro Vientos to rodzinna firma eksportowa z siedzibą w Kolumbii. Założona w 2018 roku przez Juliana i Yonatana Gonzalezów z siedzibą w Huili, firma wzięła swoją nazwę od pierwszej farmy Gonzalezów, gdzie bracia spędzili większość dzieciństwa. Yonatan i Julian nauczyli się wiele z tego, co wiedzą, od swojego ojca, Armanda Gonzaleza, który był „pergaminero”, czyli kupcem i sprzedawcą kawy pergaminowej.
