Colombia Finca La Villa de Don Juan Geisha FW Yeast Inoculated
Juan Dario Gómez odziedziczył farmę po ojcu i od tego momentu nieustannie dba o jakość swojej kawy. Już na początku swojej drogi Juan postawił na innowacje oraz ciągłe kształcenie się, co zaowocowało niezwykłą farmą, którą prowadzi do dziś. Oprócz niego jego ciotki i kuzynki również podzielają pasję do uprawy kawy i prowadzą własne gospodarstwa. To, co naprawdę wyróżnia tę farmę, to niezłomne zaangażowanie w produkcję wyjątkowej kawy. Ich siła tkwi w wykwintnych smakach, które pieczołowicie rozwijają. Dzięki nieustannemu dążeniu do unikalnych profili smakowych, Juan wyróżnia się wśród swoich rówieśników.
Podstawą ich podejścia są praktyki gospodarstw regeneracyjnych. Gospodarstwo zapewnia dużo cienia, co sprzyja naturalnemu rozwojowi kawy. Nawozy organiczne są stosowane z myślą o zdrowiu ekosystemu, co nie tylko chroni glebę, ale także przyczynia się do wyjątkowej jakości kawy.
Wiśnie zbierane są ręcznie, a do przetwarzania używane są wyłącznie dojrzałe, czerwone owoce. Wiśnie są spławiane, aby usunąć niedojrzałe owoce i wytłoczyć miąższ. Następnie kawa umieszczana jest w plastikowych zbiornikach, gdzie fermentuje, a do procesu dodawany jest moszcz, czyli sok z miąższu kawowego, bogaty w naturalne drożdże oraz drożdże Saccharomyces. Ziarna trafiają do suszarni, gdzie proces suszenia jest starannie monitorowany, a ziarna często obracane.
Odmiana Geisha (znana również jako Gesha) słynie z wyjątkowej jakości, zwłaszcza gdy uprawiana jest na dużych wysokościach. Pochodzi z etiopskich odmian lokalnych i została zebrana w etiopskich lasach kawowych w latach 30. XX wieku. Nazwa prawdopodobnie wywodzi się od etiopskiego lasu Gori Gesha. Istnieje pewne zamieszanie wokół kilku genetycznie odrębnych odmian, które noszą nazwę Geisha, jednak najsłynniejsza jest odmiana panamska. Została ona sprowadzona do stacji badawczej Lyamungu w Tanzanii, a następnie do Centro Agronómico Tropical de Investigación y Enseñanza (CATIE) w Ameryce Środkowej w 1953 roku. W CATIE odmiana została zarejestrowana jako T2 722. CATIE rozpowszechniło tę odmianę w Panamie w latach 60. XX wieku ze względu na jej odporność na rdzę kawowca (CLR), jednak kruche gałęzie sprawiły, że nie była powszechnie sadzona. Panama Geisha zyskała współczesną sławę w 2005 roku, kiedy to partia Geisha wygrała konkurs „Best of Panama” i pobiła ówczesne rekordy cenowe. Analiza DNA wykazała, że Panama Geisha, potomkini T2 722, jest wyjątkowa i jednolita.
