Colombia Finca La Riviera Julio Cesar Madrid nitro
Plantacja La Riviera znajduje się w wiosce Star w gminie Santa Rosa de Cabal w regionie Risaralda w Andach Środkowych. Obszar ten jest wyjątkowy ze względu na bryzy Pacyfiku i Karaibów, które tworzą mikroklimat, którego nie można znaleźć w innych kolumbijskich regionach kawowych. Średnia temperatura waha się tutaj od 18 do 28 stopni ℃. Średnia ilość opadów wynosi 2200 mm, wilgotność 74%. Gleby są gliniasto-ilaste. Od 1982 roku właścicielem plantacji jest Julio Cesar Madrid – producent kawy w trzecim pokoleniu. Finca La Riviera jest częścią Café UBA, zrzeszeniu farm w Risaralda, do którego należy również mniejsza farma Julio – Milan. Na obszarze 40 hektarów Julio Cesar uprawia takie odmiany jak Colombia, Castillo, Supreme, Caturra, Catiope, Pink, Yellow i Red Bourbon, Gesha, Yirgacheffe, Moka, Laurina, Sudan Rumé, Maragogype. Na plantacji znajduje się również stacja przetwórcza UBA, w której przeprowadzane są różne procesy, w tym Natural, Honey, Washed, Double Fermentation, Nitro i Culturing.
Catiope to odmiana kawy, krzyżówka między odmianą Caturra a lokalną odmianą Etiopii, nazywaną też „Lineas Etiopes”. Ta odmiana cechuje się niskim wzrostem drzew, wysokim plonem i wyjątkową jakością kawy. Idealne warunki uprawy Catiope to wysokie tereny powyżej 1300 metrów nad poziomem morza.
NITRO FEMENTATION
Kiedy zrywa się wiśnię, zarodek wewnątrz nasiona rozpoczyna proces metaboliczny przygotowujący do kiełkowania. Proces ten zwiększa temperaturę i wymianę płynów wewnątrz wiśni ze względu na zapotrzebowanie zarodka na energię. Korzystając z tego procesu, wiśnię umieszcza się w worku na 10 do 12 godzin, aby uzyskać szybki wzrost temperatury. W tym momencie bakterie obecne w środowisku i na wiśniach zaczynają rozkładać węglowodany na cukry, co jeszcze bardziej podnosi temperaturę. Następnie kawę schładza się w zbiorniku z wodą w temperaturze 8-10 stopni Celsjusza. Następnym krokiem jest oczyszczenie z pozostałości śluzu, a następnie kilka dni suszenia. Ziarna są przechowywane przez jeden lub dwa miesiące, a przed wysłaniem na eksport są czyszczone za pomocą maszyny do łuskania.
