Colombia Finca La Reserva anaerobic honey microlot
Z jasną wizją, marzeniami o rozwoju i miłością do natury i kawy, właściciel zainspirował się do rozpoczęcia produkcji kawy na plantacji La Reserva. Gospodarstwo, położone na wysokości powyżej 1800 metrów nad poziomem morza, zostało opuszczone, a ziemia była ogromna, ale właściciel dostrzegł, że ziemia ma odpowiednie cechy, takie jak wysokość i gleba, aby uzyskać wysokiej jakości kawę. Jego pasja zachęciła go do zostania liderem i zrobienia tego, co mówiono, że nie da się zrobić. Jego credo zawsze brzmiało: „Kiedy masz pasję i miłość do tego, co robisz, wszystko jest możliwe. Obecnie odpowiada za ponad 200 akrów rezerwatu przyrody i napełnia go to ogromną dumą.
Juan Felipe Ocampo dorastał w Ciudad Bolívar, jednym z głównych regionów kawowych w Antioquii. Kupił tę plantacje na początku 2018 roku, kiedy poprzedni właściciele, z powodu niewystarczających funduszy z powodu niskich cen kawy w tamtym czasie, nie mogli sobie pozwolić na jej utrzymanie. Poprzedni właściciele byli tradycyjnymi plantatorami kawy i nie mieli wiedzy na temat uprawy kawy speciality.
Farma była opuszczona przez ponad trzy lata w momencie zakupu, a tylko 10 procent działek było w produkcji. Jednak Juan Felipe dostrzegł potencjał w wysokogórskich, żyznych ziemiach i podjął inicjatywę, aby ożywić tę piękną farmę dzień po dniu. Obecnie uprawia się tam odmiany takie jak Tabi, Bourbon Chiroso, Chiroso, Geisha, Yellow Bourbon i inne. Dzisiaj ta farma prezentuje zupełnie inny obraz. Od 2018 roku wiele rzeczy zmieniło się pod opieką Juana Felipe. Gospodarstwo ma obecnie 60 hektarów produktywnej ziemi i produkuje ponad 20 różnych odmian kawy.
La Reserva cieszy się innym klimatem niż główne miasto; duża wysokość sprawia, że powietrze jest świeższe i mniej wilgotne. Jednak schematy słońca i deszczu pozostają takie same, tworząc idealną synergię.
„La Reserva” pochodzi od rezerwatu przyrody, gdzie ponad 70% ziemi (340 hektarów) jest chronionym rezerwatem przyrody, w którym żyją różne gatunki, w tym zagrożone niedźwiedzie andyjskie, znane również jako niedźwiedzie okularowe. Inne gatunki również dobrze się tu rozwijają, jest wiele gatunków motyli, żab, węży, małp i ocelotów. Gospodarstwo ma dwa źródła wody Manantial, wykorzystywane do wszystkich procesów produkcyjnych bez zanieczyszczeń. Po użyciu woda jest oczyszczana przed powrotem do natury.
Chiroso to wyjątkowa odmiana kawy, która zyskała znaczną uwagę w Kolumbii ze względu na swoje wyjątkowe właściwości. Ta odmiana została po raz pierwszy odkryta w regionie Antioquia, gdzie rolnicy zauważyli jej unikalne cechy w porównaniu do innych roślin kawowych. Pochodząca z odmiany Caturra, odmiana Chiroso jest znana z wydłużonych ziaren i profilu smakowego, który obejmuje jasną kwasowość, nuty kwiatowe i wyraźną słodycz. To, co sprawia, że Chiroso jest szczególnie wyjątkowa, to jej odporność i zdolność adaptacji do lokalnego klimatu i warunków wzrostu. Pomimo stosunkowo niedawnego odkrycia, szybko stała się ulubioną odmianą wśród koneserów kawy i producentów kawy specialty. Zdolność odmiany do rozwoju na dużych wysokościach i jej odporność na niektóre choroby sprawiają, że jest to opłacalna i zrównoważona opcja dla wielu rolników w Kolumbii.
