Finca El Pedregal, prowadzona przez Neftalíego Fajardo, znajduje się w miejscowości Inzá, w kolumbijskim departamencie Cauca – w sercu Macizo Colombiano, rezerwatu biosfery UNESCO o niezwykłym bogactwie naturalnym.

Neftalí Fajardo to producent kawy z Cauca, znany ze swojego zamiłowania do kaw należących do segmentu specialty. Dorastając w otoczeniu plantacji kawy, rozwinął pasję do wysokiej jakości ziaren, doskonaląc swoje rzemiosło przez lata poświęcenia. Dziś kawy Neftalíego słyną z wyjątkowego smaku i jakości, odzwierciedlając jego głęboką więź z ziemią oraz dążenie do doskonałości.

Proces produkcji rozpoczyna się od selektywnego zbioru wyłącznie w pełni dojrzałych wiśni, które są sortowane metodą flotacji. Następnie przeprowadzana jest ręczna selekcja, a potem pierwsza fermentacja, trwająca 16 godzin, z zachowaniem całych wiśni. Po usunięciu miąższu następuje druga fermentacja, również trwająca 16 godzin, po której przeprowadza się potrójne mycie i naturalne suszenie na tarasach.

Pink Bourbon to etiopska odmiana (lub pododmiana) Heirloom – choć do niedawna (ok. 2023 r.) uważano ją za rzadką i spontaniczną hybrydę/mutację odmiany Red i Yellow Bourbon.