Colombia Finca El Divisio Geisha washed

W poszukiwaniu znakomitej kawy nie można pominąć Kolumbii. Jakość Kolumbii wynika z ciężkiej pracy i doskonałego terenu. Przy opisywaniu różnych aspektów kolumbijskiej kawy w grę wchodzi również wyjątkowa charakterystyka topograficzna: trzy kordyliery pasma górskiego Andów. Pomiędzy pasmami górskimi i w ich obrębie tworzy się kilka mikroklimatów, co zapewnia wyjątkowe warunki do produkcji wysokiej jakości kawy. Jednym z najbardziej znanych regionów produkujących kawę jest Huila — i to z dobrego powodu. Huila szczyci się idealnym połączeniem żyznych gleb, dużej wysokości i idealnego klimatu do uprawy kawy specialty. Na południu departamentu znajduje się Pitalito, gdzie rodzina Lasso założyła Finca El Diviso. Odmiany takie jak Pink and Yellow Bourbon, Sidra, Geisha i Tabi rosną tutaj na wysokościach około 1700 m n.p.m. Gospodarstwo prowadzone przez Nestora i Adriana Lasso jest również centrum eksperymentów z technikami przetwarzania i fermentacji, ujawniając jeszcze większą złożoność i smaki ich kaw.

Ten mikrolot składa się z odmiany Geisha w obróbce mytej. Po zbiorze w optymalnym punkcie dojrzałości, wiśnie są podawane flotacji, czyszczone, a następnie umieszczane w otwartych plastikowych workach w celu utlenienia. Następnie następuje 24-godzinna fermentacja. Potem, wiśnie są oczyszczene i pakowane do fermentacji beztlenowej przez kolejne 60 godzin, aż proces zostanie przerwany za pomocą gorącej wody. Na koniec kawa jest suszona do osiągnięcia poziomu wilgotności 11%.