Burundi Nemba Fully Washed Yeast Fermentation
Stacja Nemba leży w północnej prowincji Kayanza. Główny agronom nadzoruje wdrażanie dobrych praktyk rolniczych (GAP) i edukację rolników. Współpracują z producentami, aby zapewnić im dostęp do niezbędnych narzędzi rolniczych. Agronom pomaga także rolnikom w określeniu i wdrożeniu praktyk najlepiej dostosowanych do specyficznych warunków uprawy na ich działkach. Nemba korzysta z systemu monitorowania, aby zapewnić identyfikowalność na wszystkich etapach łańcucha produkcji i przetwarzania. Wszyscy 1074 producentów to drobni producenci rolni, którzy posiadają średnio 150 drzew kawowych. Rolnicy dostarczający wiśnie do Nemby uprawiają kawęsię na wysokości ponad 1700 metrów nad poziomem morza, w pobliżu lasu Kibila. Stacja przetwórstwa posiada ponad 200 stołów suszących i może przetworzyć do 750 ton wiśni rocznie. Stacja uczestniczy w szeregu projektów docierających do rolników i wspierających ich, w tym w projekcie hodowli zwierząt oraz szeregu projektów Farmer Hub skupiających się na wzmacnianiu spółdzielni i poprawie plonów.
Drożdże LALCAFÉ INTENSO™ zostały opracowane specjalnie do produkcji kawy w ciągu czteroletniego okresu badań i prób. Próby przeprowadzone w różnych regionach i środowiskach wykazały, że Intenso dobrze nadaje się do lepszej kontroli wydajności procesu fermentacji i poprawy jakości. Drożdże są w stanie kontrolować proces fermentacji przed ryzykiem psucia się mikroorganizmów, które mogą powodować niepożądane defekty. Co więcej, jej specyficzny metabolizm i wysoka wydajność nawet w niskich temperaturach (minimum 15°C w zbiorniku na kawę) pozwalają na wyrażenie świeżych i owocowych cech ziaren kawy, przy jednoczesnym poszanowaniu niepowtarzalnych smaków każdej partii. Dłuższy czas fermentacji w przypadku kaw przetwarzanych na drożdżach (myta przetworzona zazwyczaj fermentuje przez około 12 godzin) pozwala również na uzyskanie bardziej rozwiniętych smaków. Złożoność, kwasowość, jasność, nuty kwiatowe i inne są wzmocnione przez wydłużony czas fermentacji.
Wiele drzew uprawianych w Burundi to odmiana czerwony bourbon. Ze względu na coraz mniejsze rozmiary nasadzeń kawy, starzenie się drzewek jest w Burundi bardzo dużym problemem. Wielu rolników ma drzewa starsze niż 50 lat, ale przy małych działkach pod uprawę trudno uzasadnić całkowite wycofanie drzew z produkcji na 3–4 lata, potrzebne do rozpoczęcia plonowania nowych nasadzeń. Aby zachęcić rolników do odnawiania nasadzeń, Greenco kupuje nasiona od Institut des Sciences Agronomiques du Burundi (ISABU), zakłada szkółki i sprzedaje sadzonki rolnikom po cenie lub poniżej kosztów. Na stacji mycia rolnicy mogą także otrzymać nawóz organiczny wytwarzany z kompostowanego miąższu kawy. Pomimo wszechobecności uprawy kawy w Burundi, każdy drobny producent produkuje stosunkowo niewielkie zbiory. Przeciętne drobne gospodarstwo rolne ma około 250 drzew, zwykle na swoich podwórkach. Każde drzewo daje średnio 1,5 kilograma wiśni, więc przeciętny producent sprzedaje około 200 do 300 kilogramów wiśni rocznie.
Firma Greenco została założona w 2015 roku w północnej prowincji Ngozi w Burundi. Dlaczego Burundi? Ma jedne z najbardziej złożonych i egzotycznych właściwości kawy. Misją Greenco jest produkcja najlepszej kawy, jaką ten kraj ma do zaoferowania i stanie się preferowanym eksporterem kawy z Burundi. Celem jest prowadzenie doskonale monitorowanego przetwarzania na mokro w stacjach mycia kawy, jednocześnie wspierając potrzeby rolników i ich plantacji. W problematycznym kraju, który oficjalnie stał się jednym z najbiedniejszych na świecie, poprzez produkcję kawy buduje się lepszą przyszłość dla kolejnych pokoleń.
