Burundi Kayanza – Butegana washing station
Kawa z młyna Butegana jest uprawiana w idealnych warunkach. Na dużych wysokościach panują słoneczne dni i chłodne, rześkie noce. Tradycyjny proces pełnego mycia pozwala zachować blask tej wysokiej jakości kawy, dając w efekcie czysty, żywy napar.
Pierwsza stacja do mycia kawy w kraju została zbudowana w 1952 roku. Nazwano ją „Butegana”, co oznacza „być w pułapce”, ponieważ rwandyjscy żołnierze zostali kiedyś uwięzieni w dolinie przez armię burundyjską. Za rządów króla Mwambutsa, książę Baranyanka zlecił budowę stacji, aby wykorzystać obfitość kawowców w regionie. Strategicznie, stacja została zbudowana tak, aby była podzielona między dwa wzgórza. Wszystkie budynki stacji znajdują się na jednym wzgórzu, Shikankoni, a wszystkie stoły do suszenia na drugim, Nkuba.
Większość kawowców w Burundi to odmiany Red Bourbon. Ze względu na coraz mniejsze rozmiary plantacji kawy, starzenie się podkładek stanowi poważny problem w Burundi. Wielu rolników posiada drzewa liczące ponad 50 lat, ale mając niewielkie działki, trudno uzasadnić całkowite wycofanie drzew z produkcji na 3-4 lata, zanim nowe nasadzenia zaczną owocować. Aby zachęcić rolników do odnawiania swoich plantacji, Greenco kupuje nasiona od Institut des Sciences Agronomiques du Burundi (ISABU), zakłada szkółki i sprzedaje sadzonki rolnikom po kosztach lub poniżej. W młynach rolnicy mogą również uzyskać nawóz organiczny z przetworzonego miąższu kawowego. Pomimo wszechobecności uprawy kawy w Burundi, każdy drobny rolnik generuje stosunkowo niewielkie zbiory. Przeciętny drobny rolnik posiada około 250 drzew, zazwyczaj na swoim podwórku. Z każdego drzewa zbiera się średnio 1,5 kg wiśni, co oznacza, że przeciętny producent sprzedaje rocznie około 200–300 kg wiśni.
W sezonie zbiorów cała kawa jest selektywnie zbierana ręcznie, a zbiór odbywa się niemal wyłącznie w pojedynkę. Po sortowaniu, wiśnie są rozdrabniane w ciągu 6 godzin od dostawy. Podczas rozdrabniania, wiśnie są rozdzielane na frakcje wysokiej i niskiej jakości według gęstości na 3-tarczowym pulperze Mackinon, wyposażonym w dodatkowy dysk separujący. Po rozdrobnieniu, kawa jest umieszczana w betonowych zbiornikach fermentacyjnych pokrytych żywicą epoksydową. Do zbiorników dodaje się drożdże Cima zakupione od francuskiej firmy Lalcafe. Zbiorniki fermentują w tym środowisku przez około 96 godzin.
