Fazenda Santuário Sul została założona w 2015 roku przez Luiza Paulo Diaza Pereirę. Projekt ten ma na celu wniesienie globalnej perspektywy do Minas Gerais, eksplorując nowe profile tradycyjnych brazylijskich kaw i eksperymentując z ponad 30 egzotycznymi odmianami.

Dzięki innowacyjnym praktykom i procesom uprawy, farma wyprzedziła trendy rynkowe, osiągając znakomite wyniki w konkursie Brazilian Cup of Excellence.

Starmaya to wyjątkowa odmiana kawy, będąca potomstwem dwóch odmian: Marsellesy i CIR-SM01. Marsellesa (linia Sarchimor) została wybrana ze względu na odporność na rdzę kawowca i jej walory organoleptyczne. Odmiana CIR-SM01 została wybrana, ponieważ nie wytwarza pyłku. Sadzenie ich razem gwarantuje, że jedyny wytwarzany pyłek pochodzi z Marsellesy, a zatem będzie on zapylał również rośliny CIR-SM01. To fantastyczne, naturalne zapylenie krzyżowe było podstawą powstania nowej odmiany Starmaya.

Historia Finca Santuario Sul to opowieść odzwierciedlająca pasję i zaangażowanie Luiza Paulo Pereiry i Camilo Merizalde. Zainspirowani sukcesem farmy Santuario w Kolumbii, postanowili założyć Santuario Sul, stosując tę ​​samą filozofię i techniki, które przyniosły im uznanie w branży. Z Yellow Bourbon jako kamieniem węgielnym swojej plantacji, Pereira i Merizalde rozszerzyli swoją wizję poza konwencjonalne granice. W ciągu kolejnych kilku lat zgłębiali różnorodność świata kawy, sadząc do 20 różnych odmian z całego świata. Każde ziarno, z własną historią i unikalnymi cechami, przyczyniło się do wzbogacenia różnorodności posiadłości. Niezadowolone z tradycji, Santuario Sul stało się laboratorium innowacji, gdzie w każdym sezonie eksperymentowano z nowymi procesami, aby wydobyć smaki kaw uprawianych na farmie. Dziś Santuario Sul jest symbolem poświęcenia i doskonałości w branży kawowej.