Brazil Sul De Minas Campo das Vertetens controlled fermetation

Program o nazwie Nucoffee Artisans zapewnia kontrolowaną fermentację w gospodarstwach partnerów producentów nie tylko w celu poprawy jakości kawy, ale także podniesienia smaku i aromatu. Badania trwają ponad 24 lata, a jednym z głównych celów jest określenie decydujących czynników podczas fermentacji, które przyczyniają się do zróżnicowania kawy. Standaryzacja procesu i utrzymanie stałej jakości kawy, poprzez szkolenia i monitorowanie, jest również jednym z celów Nucoffee Artisans. Kontrolowana fermentacja to proces zachodzący w miąższu wiśni w kontrolowanych warunkach, poprzez aktywność mikroorganizmów dodanych jako kultury starterowe. Dla Rosane Freitas Schwan, specjalistki w dziedzinie fermentacji i profesora mikrobiologii rolniczej na Uniwersytecie UFLA, proces zaproponowany przez Nucoffee Artisans ma wszystko, aby zapewnić wyjątkową kawę brazylijską. „To metodologia, której naucza się krok po kroku, w celu lepszej standaryzacji. Mamy nadzieję, że dzięki temu zwiększymy zakres deskryptorów smaków”.