Brazil Fazenda das Almas J. D. Costa Muniz anaerobic
Fazenda Das Almas jest własnością rodziny Muniz z Cabo Verde i jest przez nią zarządzana. Rozpoczęli wlasną działalność około 1965 roku, ale kultura kawy istnieje od 1942 roku. Ojciec Adriano rozpoczął produkcję w swoim czasie i nauczył go wszystkiego. Kiedy przejął firmę, dostrzegł potrzebę poprawy jakości, rynek się zmieniał, a farma podążała za trendami, ulepszając struktury, procesy i w rezultacie jakość kawy. Uważani są za pionierów na rynku kawy specialty w mieście Cabo Verde. Farma zawsze miała bardzo dobrze utrzymany sektor ochrony środowiska i uzyskała certyfikaty UTZ i Rainforest Alliance odpowiednio w 2004 i 2009 roku. Jest również w trakcie uzyskiwania certyfikatu ekologicznego dla nowego obszaru, który rozwinęli.
Das Almas jest uznawana w regionie za firmę, która dba, kładąc nacisk, na naturę i kwestie społeczne. 37% powierzchni gospodarstwa to tereny leśne, z 7000 metrów Stałego Obszaru Ochrony (APP) i korytarzami ekologicznymi. Jest tam również 21 źródeł, wszystkie chronione. Gospodarstwo położone jest na wysokości 1100 metrów. W 2017 roku rodzina zainstalowała generator napędzany silnikiem, który jest napędzany biogazem. Od tego czasu są samowystarczalni pod względem energii elektrycznej. Adriano poświęca konkretną działkę nowym i różnorodnym odmianom kawy. Posadzili po 20 drzew każdej z nich, a w 2019 roku obszar ten był pierwszym miejscem zbiorów. Po zbiorach i analizie sensorycznej, rodzina będzie wiedziała na pewno, które z tych odmian rozwijają się lepiej w mikroklimacie gospodarstwa, co ułatwi wybór przyszłych renowacji. Pozwala im to również wypróbować nowe procedury po zbiorach w małych ilościach, aby ocenić wyniki i powtórzyć je później w większych partiach. W 2019 roku Das Almas rozpoczął prosty proces fermentacji. W 2020 roku wzięli udział w kursach na temat wielu rodzajów fermentacji. Obecnie zajmują się produkcją kaw miodowych (red, yellow i black honey), korzystają z obróbek fermentacji z maceracją węglową, maceracja półwęglową, w pełni myte, fermentacje w otwartych skrzynkach.
