Brazil Cachoerinha volcanic fermentation anaerobic
Fermentacja wulkaniczna to innowacyjna technika przetwarzania kawy po zbiorach, która polega na formowaniu stożkowatych kopców, zwanych „wulkanami”, w celu stworzenia specyficznych warunków biotransformacji.
Metoda fermentacji wulkanicznej to proces biotechnologiczny zachodzący w otwartych przestrzeniach, powszechnie stosowany w Cerrado Mineiro w Brazylii. Początkowo stosowana jako alternatywna metoda suszenia na tarasach, aby zaoszczędzić miejsce, zaobserwowano, że wolniejsze suszenie poprawia jakość sensoryczną napojów kawowych. W związku z tym, jej potencjał jako metody fermentacyjnej został później dostrzeżony. Proces ten polega na tworzeniu „wulkanów” z owoców kawowca, czyli stosów kawy ułożonych w kształcie stożka, tworząc beztlenowe warunki mikrośrodowiskowe sprzyjające interakcjom mikrobiologicznym oraz warunkom fizycznym, które usprawniają proces fermentacji. Biotransformacja wulkaniczna może zapewnić skuteczniejszą kontrolę temperatury i wilgotności, intensyfikować profil sensoryczny kawy i promować różnorodność mikroorganizmów, co skutkuje bardziej jednorodną, bogatą i zróżnicowaną fermentacją, umożliwiając eksplorację bardziej złożonego i przyjemnego profilu sensorycznego.
