Kenya Etago Decaf Sugarcane

Kawa produkowana przez grupę Misadhi, składającą się z około 850 rodzin z pogranicza hrabstw Kisii i Migori w Kenii, uprawiana jest na niewielkich plantacjach. Zbierana ręcznie w małych partiach, co zapewnia wyjątkową jakość i świeżość. Rolnicy otrzymują wynagrodzenie za dojrzałe wiśnie kilka razy w tygodniu, co wspiera lokalną społeczność i promuje zrównoważoną uprawę.

Proces usuwania kofeiny – Sugarcane
Przetwarzanie octanu etylu z trzciny cukrowej (EA), powszechnie określanego również jako naturalna bezkofeinowa obróbka, rozpoczyna się od fermentacji melasy pochodzącej z trzciny cukrowej w celu wytworzenia etanolu. Następnie alkohol miesza się z kwasem octowym, otrzymując związek octan etylu. Przed procesem dekofeinizacji zebrane wiśnie poddaje się parowaniu przez 30 minut. W ten sposób pory kawy otwierają się, umożliwiając ekstrakcję kofeiny. Później kawę umieszcza się w roztworze EA na pewien czas. Na tym etapie wiąże się octan etylu kwas chlorogenowy i oddziela kofeinę od ziaren kawy. Okresowo roztwór w zbiorniku zostaję wymienione na świeży. Proces ten powtarza się przez około osiem godzin lub do momentu kiedy kawa jest wystarczająco pozbawiona kofeiny. Po usunięciu całej kofeiny ziarna ponownie podaje się parowaniu, aby usunąć wszelkie ślady EA. Następnie kawę myje się i suszy do momentu, aż wilgotność osiągnie 11,3%.

Proces usuwania kofeiny metodą trzciny cukrowej stał się popularną metodą usuwania kofeiny, ponieważ stosowany EA pochodzi z trzciny cukrowej i nie pogarsza smaku kawy. Kawa nadal jest wyrazem ciężkiej pracy producentów, dzięki czemu jest produktem, który palarnie kawy i kawiarnie z dumą oferują swoim klientom.

Podsumowując, proces z trzciny cukrowej jest bardziej naturalną i bezpieczniejszą metodą usuwania kofeiny z kawy niż procesy chemiczne. Utrzymuje smak i jakość kawy, zapewniając jednocześnie minimalny poziom kofeiny.