Colombia Hulcafe Decaf Sugar Cane
Kawa pochodzi z małych gospodarstw w kolumbijskim regionie Huila, największego obszaru uprawy kawy w kraju. Leży w pobliżu najwyższego wulkanu w Kolumbii – Nevado del Huila.
Górzysty teren zapewnia żyzne gleby wulkaniczne i duże wysokości z dużym wahaniem temperatury pomiędzy dniem a nocą. Spowalnia to dojrzewanie wiśni, co prowadzi do tworzenia bardzo intensywnego, słodkiego i kompleksowego aromatu. Dzięki temu Huila słynie z jakości swojej kawy na całym świecie. Tutaj są uprawiane kawy które regularnie zdobywają nagrody Cup of Excellence.
Większość gospodarstw w regionie to gospodarstwa małe o wielkości ok. 1-3 ha. Głównie mają własne obiekty do przetwórstwa, zarówno mokre młyny, w których kawa jest rozdrabniana, fermentowana i myta, jak i miejsce na suszenie kawy. Hulcafe to założony w 2018 roku eksporter i producent kawy.
Sugar Cane Decaf
Przetwarzanie octanu etylu z trzciny cukrowej (EA), powszechnie określanego również jako naturalna bezkofeinowa obróbka, rozpoczyna się od fermentacji melasy pochodzącej z trzciny cukrowej w celu wytworzenia etanolu. Następnie alkohol miesza się z kwasem octowym, otrzymując związek octan etylu. Przed procesem dekofeinizacji zebrane wiśnie poddaje się parowaniu przez 30 minut. W ten sposób pory kawy otwierają się, umożliwiając ekstrakcję kofeiny. Później kawę umieszcza się w roztworze EA na pewien czas. Na tym etapie wiąże się octan etylu kwas chlorogenowy i oddziela kofeinę od ziaren kawy. Okresowo roztwór w zbiorniku zostaję wymienione na świeży. Proces ten powtarza się przez około osiem godzin lub do
momentu kiedy kawa jest wystarczająco pozbawiona kofeiny. Po usunięciu całej kofeiny ziarna ponownie podaje się parowaniu, aby usunąć wszelkie ślady EA. Następnie kawę myje się i suszy do momentu, aż wilgotność osiągnie 11,3%.
Proces usuwania kofeiny metodą trzciny cukrowej stał się popularną metodą usuwania kofeiny, ponieważ stosowany EA pochodzi z trzciny cukrowej i nie pogarsza smaku kawy. Kawa nadal jest wyrazem ciężkiej pracy producentów, dzięki czemu jest produktem, który palarnie kawy i kawiarnie z dumą oferują swoim klientom.
Podsumowując, proces z trzciny cukrowej jest bardziej naturalną i bezpieczniejszą metodą usuwania kofeiny z kawy niż procesy chemiczne. Utrzymuje smak i jakość kawy, zapewniając jednocześnie minimalny poziom kofeiny.
